巖茶的茶香特點

宏觀上來劃分，巖茶的香氣可分為品種香、山場香、工藝香、樹齡香四大類。

品種香

品種香指的是武夷巖茶品種自有的香氣。

這些香氣，就是巖茶的性格，如同人一般，全天下，不會找到兩個一模一樣性格的人，最多只有90%相似。

如蘭花香，就是武夷巖茶水仙的品種香。

不論它是不是來自于正巖核心山場，不論是來自崗上還是坑澗，只要是工藝純正到位的水仙，基本都會帶有蘭花香。

如桂皮香，就是武夷巖茶肉桂的品種香。

不論是來自馬頭巖、慧苑坑又或是牛欄坑，也不論是什么火功，只要工藝到位，都會有桂皮香的呈現(xiàn)。

也別指望不同品種的巖茶，會有百分百相同的氣味，這是不存在的！

品種不同，呈現(xiàn)的香味不一。列舉幾種常見巖茶的品種香。

肉桂：它的品種香，與眾不同，是桂皮香。桂皮的香氣，要是您沒有感受過，可以到超市麥一味香料，叫“肉桂”的，氣味有些相似，帶有涼涼的辛辣感。

水仙：品種香是蘭花香，這股蘭花香，清雅，似空谷中的幽蘭，傲然挺立，釋放花香。隨著茶樹年齡的增長，水仙還會出現(xiàn)一種名為“叢香”的香氣，系高叢水仙和老叢水仙的專屬香氣。

大紅袍：其品種香一直是個謎。天心村某茶農(nóng)曾問過陳德華老師，據(jù)老師回憶，母樹大紅袍的香氣，是桂花香?？上?，目前我們能喝到的大紅袍，太復(fù)雜，大部分為拼配茶，其品種香，不確定性太多，真正感受過的人，不多。

黃觀音：品種香為花香，屬于甜香型，如梔子花，又有些似盛夏時開放的玉蘭花香。

鐵羅漢的當(dāng)歸味、

白雞冠的藥香、

水金龜?shù)拿坊ㄏ恪?/p>

金牡丹的梔子花香、

金柳條的奶油香

……

工藝香

工藝香則是指原有的香氣物質(zhì)在后期一系列的生產(chǎn)加工過程中演變出來的，具有相對豐富、穩(wěn)定和突出性特征的香氣，如花香、乳香、果香等。

如在制茶工藝中的做青環(huán)節(jié)，發(fā)酵稍微重一些，焙火稍微高一點，就會更容易呈現(xiàn)花果香、果香。

所以，焙到足火的肉桂，就更容易出果香。

若是發(fā)酵程度較輕，又是輕焙火的巖茶，出現(xiàn)花香的概率高，因此，輕焙火的肉桂，在蓋子上的花香會更輕揚俏皮些。

品種香是天然自帶的，工藝香是后天塑造的。

工藝，如同化妝術(shù)，可讓一款巖茶改頭換面，讓你喝到懷疑人生。

在制作環(huán)節(jié)中，會影響巖茶香氣的步驟，不在少數(shù)。

如走水、發(fā)酵、炭焙等環(huán)節(jié)，甚至于采摘，都會影響巖茶的香氣。

若是晴天采摘的巖茶，香氣高昂；

若是雨天采摘的巖茶，香氣偏細幽。

炭焙過后，若是將茶進行拼配，也會影響一款茶的香氣。

工藝的多變，為武夷巖茶平添一絲神秘色彩，更能激發(fā)我們內(nèi)心的學(xué)習(xí)欲望。 

山場香

山場香又稱為地域香，指的是茶葉生態(tài)環(huán)境所賦予的，包含土壤條件，生態(tài)環(huán)境對香氣高低強弱的影響，例如武夷巖正巖產(chǎn)區(qū)的“巖韻”。

以肉桂為例，如種植在悟源澗和馬頭巖的肉桂，這二者就有著完全不同的滋味和香氣。

悟源澗：流經(jīng)馬頭巖山麓，悟源澗的茶園分布于這條澗流的兩旁，四周峭石林立，陽光直射少，霧氣籠罩，相對濕度大，土壤以細砂礫壤為主，通透性好，澗水長流不息，物種繁多，獨特的微域小氣候，形成了良好的生態(tài)圈。在這樣坑澗山場環(huán)境下種植出來的肉桂，香氣悠遠清幽，茶湯滋味甘爽柔綿，水路細膩，巖韻強，猶如文人雅士，言行之間盡顯溫文爾雅。

樹齡香

樹齡香指的是茶樹生長到一定的樹齡后，會形成一種獨特的香氣，最為典型的稱為樅味，即為木質(zhì)香、青苔味、棕葉香。

當(dāng)一款茶品有樅味呈現(xiàn)時，就意味著這茶樹的樹齡不小了。

不同樅味的形成與茶樹生長的生態(tài)環(huán)境以及后期的采摘制作工藝等息息相關(guān)。

最為典型的代表為高樅水仙、老樅水仙、百年老樅水仙、老樅梅占。